开云古代是没有冰箱的，可能有人会说，有冰窖也是一样的。可是寻常老百姓家里通常是没有冰窖的，只有富贵人家才有这玩意儿，那么绝大多数的古人在夏天是如何储存蔬菜的呢？众所周知，古代的夏季温度也很高，那些采摘后的蔬菜，如果几天时间不吃，很容易就会变质。
可是我们的古人通过智慧和经验，学会了将蔬菜晾成菜干，开云这样即便是在三伏天里，也能储存相当长的一段时间，有的菜干甚至保存一年时间都不会变质。特别是这3种廉价蔬菜晾干后，营养翻倍放1年都不坏，炖菜炒菜特下饭。
2取棉线将香菇打扣，再将香菇蒂塞进扣内系紧，待每一个香菇蒂系在一起，挂在室内透风处晾干即可。3一周左右的时间，香菇就变成了干货。晒干以后直接掰去香菇蒂，放在罐子里保存。
4要吃的时候，取干香菇用冷水泡发10分钟清洗干净，接着换水泡发2个小时。
5取五香豆干洗净，上下各划三刀，水煮蛋去壳划六刀。热锅下油，先下入五花肉煸出油脂后盛出。锅中留底油，下入白糖炒出糖色后放入香菇，煸炒出香味，接着下入五香豆干和水煮蛋。开云
6锅中加入料酒、老抽、生抽、食料调味，加入浸泡过香菇的水浸没所有食材后，放入砂锅中慢炖两个小时即可享用。
2锅中加水烧开，加入食盐后，将白菜头先浸泡在开水里，开云大火煮开后，再将菜叶浸泡在开水里转小火，待白菜烫至8成熟时捞出。
6热锅不放油，倒入较肥的肉煎至出油脂，开云下入蒜头爆香后，再把多余的肉倒下去炒两分钟盛出。
7将泡好的菜干切碎铺在砂锅里，再将爆炒好的五花腩倒在菜干表面。倒入清水、食盐、酱油、蚝油开大火烧开后转小火慢炖，烧至汤汁浓稠即可出锅。
1取新鲜春笋去掉外壳后洗净，依次放锅里，最上层需要撒上一层盐。盖锅后用中火焖煮出春笋多余的水份，再改大火将笋烧干出锅。
5锅中油加热，下入食盐、开云大蒜、小米辣和干辣椒炒出香味，再下入笋干丝炒香，加水浸没过笋干丝的一半。开大火待汤汁吸干后下入青椒炒至断生，再下入生抽翻炒片刻即可出锅。