开云叶类蔬菜种类很多，普通叶菜类有油麦菜、菠菜等，结球叶莱类主要有大白菜、结球甘蓝等，葱就是辛番叶菜类，叶片是比较特殊的。大蒜、百合、洋葱都是鳞茎菜类，叶片没有展开之前是折叠的。
1、油麦菜：它的叶片很细长，色泽呈现淡绿色，口感很细腻，富含很多营养物质，是近几年很受欢迎的蔬菜类型，并且适应性很强。
2、菠菜：菠菜是我们在生活中常见的蔬菜，根部是圆锥形状，带有一点红色，茎部很直立开云，里面是中空的，能种植的品种类型很多。
1、大白菜：现在被广泛种植，叶片颜色为浅绿色或黄绿色，上面略有卷曲，是冬季常见的蔬菜类型，并且价格不算昂贵，可以放心去购买食用。
2、结球甘蓝：又叫做卷心菜，层层包裹成扁球形，叶片颜色为深绿色，具有耐寒开云、抗病的作用，还能耐贮存运输，季节不受限制，是春夏秋三季常见的蔬菜开云。
葱就是这种类型，它的叶片是比较特殊的，呈现圆筒形状，里面是中空的，越往上面越狭窄，大约粗0.5cm以上。
大蒜、百合、洋葱都是这些类型的，叶片没有展开之前是折叠的，展开之后变成了扁平并且狭长的。
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