开云导语：蔬菜是日常餐桌上必不可少的食物之一，但是吃蔬菜也是有讲究的。“什么吃个菜还有啥讲究？”网友们一致提出疑问，甚至很多人还认为这就是穷讲究，其实世间万物，皆有它的道理。
民以食为天，我们都离不开一日三餐，毫不夸张的说老百姓的一日三餐可以大过天。一年365天我们每一顿都离不开蔬菜，吃饭没有蔬菜，总觉得不算是正餐，蔬菜在我们的饮食中占据着重要的地位，一年四季都不能缺少。尤其在这个生机勃勃的春天，很多新鲜水嫩的绿色蔬菜都陆续地上市了，这时候的蔬菜最新鲜最营养，别小看不起眼的蔬菜，吃的时候也是有讲究的。
很多人觉得这是“废话”，其实吧也有点废话的成分，因为前半句确实是“废话”，谁不知道要多吃绿叶蔬菜对健康有利呢？后半句少吃根茎类的蔬菜是不是搞错了，很多蔬菜都是根茎类的蔬菜，像地瓜、山药，土豆等难道这些蔬菜对健康不利吗？其实并不是，只是相对来说，绿叶蔬菜比起根茎类蔬菜得到了阳光的充分照射，对健康的好处会更大一点，所以它应该被列为进食首选。并不是说根茎类蔬菜不好，只是两者相比较之下，更应该选择绿色蔬菜，尤其是在春季。
这是个老生常谈的话题，众所周知，口味过咸的食物对身体健康都是不利的，所以烹饪也是至关重要的一环。如果能生吃的蔬菜最好生吃，不能生吃的话尽量选择蒸和煮，但是煮也不要煮的太久，因为蔬菜特别容易熟，在开水中稍微焯一下就可以捞出来了，在煮蔬菜的时候可以放点盐，不仅保持颜色鲜绿，还能提味，不建议出锅后再加盐，因为蔬菜稍微加点盐就会觉得很咸，这个时候我们可以在蔬菜上倒一点点的生抽，不仅提鲜还有味道。
这个很多人都知道，蔬菜生吃或者煮的话可以最大程度保留蔬菜的营养，而高温的爆炒可以破坏蔬菜的维生素和其他营养素。生吃蔬菜的好处可以很好地补充维生素，因为蔬菜中含有丰富的维生素C，没有经过油和高温的烹饪，不会破坏其中的维生素，保持了原有的营养，更加健康，经常食用还能够减少人体油脂的摄入量，增强机体免疫力。生吃还有一点好处就是能保留蔬菜中较多的酵素，大家都知道酵素存在于绿色蔬菜中，它可以排除体内毒素，平衡体内酸碱，修补细胞和调整体质等作用，一旦遇到高温酵素就会分解消失，所以能尽量生吃或者蒸煮的食物，就少用油炒。比如生菜，生吃起来口感脆爽，很多人喜欢做成蚝油生菜来吃，加入了生抽和大量的蒜油，虽然口味好很多，但是适得其反，开云蔬菜的营养价值减少了还摄取了过多的油脂。
这跟水果汁是一样的道理，很多人喜欢吃水果时将水果榨成果汁来喝，这样一来水果中的纤维素都被破坏掉了，虽然也摄取了水果中的维生素C等营养素，但同时也喝进了一肚子的“糖水”。同样的道理也适用于蔬菜，蔬菜中也含有更富的膳食纤维，如果被打成蔬菜汁食用的话，这些膳食纤维就会被破坏，导致很多营养素流失。
这一点呢也是很好理解，我们身体所需要的营养素是复杂而多种的，尤其是蔬菜，不能说我一日三餐就只吃菠菜或者韭菜或者芹菜吧，所以吃的蔬菜要多种，不要太单一，品种越多越好。开云营养学家建议蔬菜的种类每天最好不要少于五种，其实五种还是很容易做到的，一天三顿饭，谁家不是炒两个菜，所以很简单就能满足，当然有条件的话可以吃更多不同的种类，这样越容易给身体提供更多的营养素。这里提醒大家需要注意一点：很多人炒菜一不小心就炒多了，扔了觉得很可惜，所以留到晚上吃，晚上剩下的留到第二天早上再吃，长年累月如此，殊不知这样吃剩菜对身体的危害很大，因为绿叶蔬菜中在放置过程中会产生亚硝酸盐，这是一种容易致癌的物质，所以剩菜不建议一直吃，平时做饭把控好量，吃多少做多少，这样在吃好的前提下还不造成浪费。
分析了以上吃蔬菜需要讲究的“五多五少”，我们就可以发现，其实这些都是很简单的日常常识。总结来说就是春季吃蔬菜，多吃绿叶菜少吃根茎类蔬菜，能生吃或者蒸熟尽量不油炒，吃煮的蔬菜时尽量用生抽代替食盐，少吃咸多吃淡，水果蔬菜少榨汁，多吃原菜原果，最后就是蔬菜的品种尽量要多一些，开云不要总是吃单一的一种，学会了吃蔬菜的这“五多五少”，不仅能保证身体健康，还能减脂瘦身，愿你们在春光明媚里有个动人的身材。开云
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